Produzione e Tecniche

La tecnologia di produzione dei vini CARDETO si basa su delle nuove macchine di pigiatura con aria a bassa pressione che riesce ad estrarre il succo dall'uva lasciando intatta la buccia, sede di enzimi e funghi indesiderati; questa tecnica permette di pigiare l’uva proprio come nei tempi passati facevano le giovani donne pestando con i piedi i grappoli nei tini.
Il mosto così ottenuto viene avviato alla fermentazione, che dai tempi etruschi al Medioevo avveniva nelle cantine di Orvieto, enorme città sotterranea, che ha la particolarità di mantenere la temperatura costante di 14° per tutto l’anno.