Produzione e Tecniche

La tecnica con cui vengono fatti fermentare i vini CARDETO “imita” quella antica, avvalendosi di cisterne inox con doppia intercapedine che riescono a mantenere, grazie ad un liquido refrigerante, la temperatura costante appunto a 14 – 16 gradi: a questa temperatura infatti, i lieviti del vino riescono ad imprimere dei profumi particolari, che verrebbero invece eliminati dalle alte temperature (30 –40 gradi) e dall’ebollizione.

Il vino viene poi stabilizzato con la refrigerazione e filtrazione sterile con pochissima aggiunta di anidride solforosa. Non abbisogna di un particolare invecchiamento, ma di una maturazione in bottiglia per circa due mesi, che serve per poter esplicare al meglio le sue caratteristiche organolettiche.